[MuLLlka]

Сколько набор из трёх кухонных ножей будет под ключ?

Ооооочень размытый вопрос. Если что-то достойное то от 20

[MuLLlka]

Сталь Elmax с ТЦО. 61HRc, вогнутые спуски.
Стабилизированный зуб мамонта, G10, скрытый монтаж.

[alegator]

как по мне ,так рукоятка

[MuLLlka]

Вроде и работы хватает, но может кто хочет какой-нить эксклюзивчик)
Примеры работ (редлайнерские тоже есть несколько):

[Немец]

красиво

[Black_Label]

КРосивое, еще бы вилку по цене знать, чтоб иметь в виду на случай потребности, и сроки по изготовлению

[Stifly]

Вилка может быть большой, а сроки разные
Мишу рекомендую, подход ебейший

[MuLLlka]

КРосивое, еще бы вилку по цене знать, чтоб иметь в виду на случай потребности, и сроки по изготовлению

Самое простое 4500-5000р. Это будет отечественная железка 95х18(нерж) или х12мф(углеродка, соответственно может петтинговать, но режет канеш ебейше, не как нержа. На рукояти будет тоже нержавейка и стабилизированная деревяха, либо какой-нибудь полимер (пока осваиваю, но уже збс результаты)
Если к этому прибавляем проставку в виде зуба/бивня мамонта, позвонка кита и тд - то сразу ценник взлетает тысяч на 3-4.

Самое оптимальное по цена/качество (на мой взгляд) нынче - это сталь Elmax. Порошковая нержа. Что на кухне, что на охоте - показывает результаты очень ахуенные. Сам лично на кухне 4 месяца его тупил. Резал тупо всё. Один нож на всю кулинарию) Почти каждый день. После 4х месяцев - уже помидорку начал заминать. Поправилась заточка буквально в 3-4 движения (тоже фишка элмакса).
Цена охота/рыбалка с самой простой рукоятью - от 14к, в редких случаях 12 (если клин маленький). Кухня - скорее всего подороже, особенно всякие шефы. Т.к сталь я покупаю - плачу за каждый квадратный см.
N690 она же CorX - подешевле элмакса процентов на 25. Просто хорошая нержа.
М390 - подороже элмакса процентов на 20
Ну и S90V - еще дороже чем М390, но оно того стоит, особенно на кухне.
Далее цена/качество заканчивается на мой взгляд.

Ну всякие ZDP-189, S125V, M398, REX121 и тд - обсуждаются отдельно. Т.к такие ножи берут уже люди которые знают чего хотят)
По срокам - очень по разному. Бываю завален по горло, бывает позволяю себе хуй попинать

Вилка может быть большой, а сроки разные
Мишу рекомендую, подход ебейший

Благодарю)

[Black_Label]

Спасибо! В обозримом будущем обращусь, бате в подарок закажу

[billy]

В чем секрет старых ножей Икея? Есть у меня два кухонных. Им уже более 10, а то и 15 лет и ни разу не точились. Помидорку с писий волос режет))

[billy]

ща посмотрел. сталь x50CrMov15

[billy]

[MuLLlka]

В чем секрет старых ножей Икея? Есть у меня два кухонных. Им уже более 10, а то и 15 лет и ни разу не точились. Помидорку с писий волос режет))
ща посмотрел. сталь x50CrMov15

Хорошая железка, качественная термичка и самое главное в ноже - правильная геометрия. Ну и то на чем режешь. Мать у меня умудряется и хорошие железки за месяц захуячить так, что я удивляюсь

Вернемся к самому главному - к геометрии
Сейчас разговор только о кухне
Если нож изначально правильно сложен геометрически, то он в заточке почти и не нуждается, а если и нуждается то только в очень быстрой правке.
Самое основное в нынешних реалиях о геометрии в кухне - спуски от обуха, в идеале внешняя линза (конвекс), но можно и прямые, и сведение в 0-0.1мм. Сведение увеличивается при каждой заточке, именно поэтому широченные шефы ходят сильно дольше до пересведения спусков, т.к у них оно увеличивается сильно меньше, чем на узких клинках.

Что такое сведение и виды его - нашел пару картинок:





Соответственно имея эти 3 параметра в хорошей железке с хорошей термичкой - можно обрести успех в 99% случаев.
НО! Чем меньше сведение - соответственно более хрупкая режущая кромка, которая мало терпит изломов, костей и тд. И там очень важна хорошая термичка чтоб железка не выкрашивалась на такой толщине, и так же - не заминалась. Так же к таким ножам нужно понимание что курицу из морозилки ими рубить - такая себе затея. Либо замнет, либо выкрошится. Но большинству похуй. Поэтому производители страхуются, и делают ножи с более вязкой термичкой, и более широким сведением. В 0.4-0.5мм. Я такое на охоту делаю.

Конкретно с твоей икеей - не удивлен. У меня у самого ножи Vitesse(бюджетная херня по факту), им лет хуева гора уже. Но режут хорошо, менять смысла не вижу.

А теперь немного о том почему я так часто упоминаю термообработку:
Даже откровенно хуевую железку, с некоторым подходом можно закалить так - что она будет очень даже нехуево резать и долго ходить. Так же и самое ахуенное железо можно крайне хуево затермичить что аллюминиевые ножи будут пизже казаться. Термичка это 99% успеха. И людей которые именно ШАРЯТ в этом, делают тесты, что-то меняют, постоянно дорабатывают и тд - я знаю человек 6-8 на всю Россию)

[billy]

Ого)) Спасибо за такой развернутый ответ
Целая наука. Приятно видеть фанатов своего дела

[ramonchick]

жаль что ты сдал позиции

[MuLLlka]

жаль что ты сдал позиции

если это мне - то я ничего не понял